答：如何制作茶油,？茶油的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備

摘要：野山茶果提煉而成的食用油。又名油茶籽油,、山茶油,。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)。整個生長過程中不施農(nóng)藥,、化肥等。不含芥酸,、膽固醇等對人體有害物質(zhì),。色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈,，澄清透明,，氣味清香，味道純正,。那么如何制作茶油呢,？茶油的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備有哪些呢？下面我們中惠糧油設(shè)備公司就和大家分享下相關(guān)的知識,，一起來看看吧,！


茶油制作

一：采收

油茶品種較多,，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷,、發(fā)紅或發(fā)黃,、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡,，果基毛硬而粗,，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮,，籽仁現(xiàn)油,。茶果成熟即應(yīng)及時采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采,，后熟后采,，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果,，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完,。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用,，增加油分,。然后抓緊晴天，攤開翻曬,，曬3—4天后,，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離,，未分離的用人工剝離,，然后過篩揚凈，斷續(xù)曬干,，一般要曬12天,，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,，可以提高出油率和茶油質(zhì)量,。如遇陰雨天無法及時曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上,，厚約20厘米,，每天翻動1—2次，預(yù)防發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽,，一遇晴天就及時翻曬,。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏,，經(jīng)過1—2個月后茶籽含油率達到1高時,，復(fù)曬1—2天,，這樣出油率高，油質(zhì)也好,。

二：榨油

從茶籽中提取茶油,，目前基本上是采用壓榨法。我國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機,，勞動強度大,，出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替,。

壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：

①粉碎：將油茶籽去殼,，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，*須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi),，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀,。若是采用石碾，*須在碾軋過程中過篩若干次,，才能軋得細勻,，無粗粒，得到較高的出油率,。

②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料,，使料坯顏色加深，處于1適宜油分流出的狀態(tài),，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序,。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒,，叫“濕蒸炒”,；不經(jīng)濕潤就炒，叫“干蒸炒”,，一般以“濕蒸炒”為好,。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同,。用液壓機和木榨機,，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%,。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%,。

茶油的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備

1.將茶籽粒曬干

2.使用螺旋機進行翻滾炒到7.8成

3.然后再使用螺旋榨油機榨茶籽油

4.大功告成

茶油的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備

（一）山茶油的制取工藝：

1,、浸出法制油工藝

（1）山茶油浸出取油成套設(shè)備主要包括：

進料刮板輸送機、存料箱,、料封絞龍,、平轉(zhuǎn)式浸出器等油料浸泡系統(tǒng)設(shè)備,；濕粕輸送機、封閉絞龍,、脫溶劑機等料粕脫溶設(shè)備系統(tǒng),；混合油暫存罐，一,、二蒸發(fā)器,、汽提器等混合油蒸發(fā)分離設(shè)備系統(tǒng)；冷凝器組,、分水箱,、平衡罐、尾氣吸收器,、溶劑周轉(zhuǎn)罐等溶劑回收設(shè)備系統(tǒng),；

2、壓榨法制油工藝

（1）茶籽仁冷榨制油技術(shù)

油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→*質(zhì)冷榨油→*質(zhì)茶籽餅

油茶籽冷榨制油工藝具有工藝簡單,，毛油質(zhì)量好,節(jié)省能源,，運行成本低和設(shè)備投資少，占地面積小等優(yōu)點,。

（2）茶籽仁高溫壓榨制油技術(shù)

油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→過濾→茶油

（3）超臨界萃取制油技術(shù)

油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→CO2萃取→分離1→分離2→精餾→茶油

（二）山茶油的精煉工藝

1,、茶油的化學(xué)精煉工藝

原料毛油→脫 膠→脫 酸→水 洗→脫 色→脫臭→冬化脫脂→成品山茶油

2、茶油的物理精煉工藝

原料毛油→過濾→脫 膠→脫 色→脫 酸→成品山茶油

（三）山茶油的冬化脫脂工藝及設(shè)備

（1） 冬化生產(chǎn)工藝流程

茶油 →熱交換器→結(jié)晶槽→加熱槽→過濾器→冬化油

（2）冬化工作原理：

冬化系統(tǒng)主要為以低溫結(jié)晶方式將油中之臘質(zhì)分離出來

（3） 冬化處理范圍：

（4） 冬化處理之油種主要為葵花油,，棉籽油及葡萄籽油等等

（5）冬化可分為濕式及干式兩種

（一）濕式冬化

原理為食用油經(jīng)過脫色階段之后,，以皂腳顆粒為晶種，快速結(jié)晶之后,，將臘結(jié)晶以水洗水一起分離,，但因為快速結(jié)晶仍有部份臘會殘留，故結(jié)晶后達到之標(biāo)準為5.5小時0℃仍無臘結(jié)晶析出,，如果需要更少造成低溫霧化之條件,，可在脫臭之后增加另一慢速晶將微量之臘、糖類以精細過濾除去,。

優(yōu)點為減少使用過濾助劑,，如木質(zhì)纖維素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低過濾機換槽之頻率,。

（二）干式冬化

原理為脫色或脫臭之后,，將食用油降溫，以慢速結(jié)晶,，使臘結(jié)晶能培養(yǎng)成為大結(jié)晶,，且使用過濾助劑如木質(zhì)纖維素及矽藻土將大、小顆粒之臘結(jié)晶除去，以達到幾乎完*除去油中之臘質(zhì),。

優(yōu)點為按冬化油之要求達到12HR,，0℃或24HR， 0℃不會霧化之條件,，可由結(jié)晶時間及過濾條件來控制

（三）冬化設(shè)備

過濾機,、養(yǎng)晶罐、結(jié)晶罐,、制冷機,、攪拌機、工業(yè)鍋爐等